usine de transformation de margarine de table à l'huile de palme

                                               
                                               
                                               
                                               
  • Comment l'huile de palme affecte-t-elle la consistance de la margarine ?
  • L'huile de palme, qui contribue au polymorphe cristallin b' et constitue la meilleure alternative aux graisses liquides hydrogénées, ainsi que les conditions de transformation peuvent affecter la consistance de la margarine en influençant la teneur en matières grasses solides (SFC) et les types de polymorphes cristallins formés pendant la production ainsi que pendant le stockage.
  • Comment la transformation polymorphe des margarines à l'huile de palme affecte-t-elle la formation de cristaux ?
  • La transformation polymorphe des margarines à l'huile de palme réalisée à différentes températures d'émulsion pendant le stockage à 28°C a permis de rompre les liaisons cristallines et d'améliorer la formation d'agrégats cristallins qui ont finalement conduit à la formation de cristaux plus gros, comme le montre la transformation des cristaux b' en cristaux b à la fin de la quatrième semaine (tableau 5).
  • La margarine et les pâtes à tartiner sont-elles des émulsions eau dans huile ?
  • La margarine et les pâtes à tartiner sont des émulsions eau dans huile. La phase aqueuse est composée d'eau, de sel et de conservateurs. La phase grasse, qui contribue au comportement polymorphe de la margarine, est un mélange d'huiles et de graisses.
  • Les margarines sont-elles de plus en plus personnalisées ?
  • Les margarines sont aujourd'hui de plus en plus personnalisées, répondant aux exigences du nouveau mode de vie. Les huiles et les graisses de la margarine peuvent être modifiées pour adapter le SFC souhaité au produit. Les auteurs tiennent à remercier le directeur général du Malaysian Palm Oil Board pour l'autorisation de publier cet article.
  • Pourquoi avons-nous besoin d'une tendance polymorphe dans la margarine ?
  • La caractérisation de la tendance polymorphe aidera à la sélection des huiles et des graisses. Les margarines sont aujourd'hui de plus en plus personnalisées, répondant aux exigences du nouveau mode de vie. Les huiles et les graisses pour la margarine peuvent être modifiées pour obtenir le SFC souhaité pour le produit.
  • Pourquoi les margarines diffèrent-elles des margarines industrielles ?
  • Cependant, au cours du stockage, leur consistance a divergé en raison de la disposition des cristaux et du degré de cristallisation, bien qu'elles aient toutes des caractéristiques très similaires à celles des margarines industrielles. Le SFC élevé avec de faibles débits a provoqué la formation d'un réseau cristallin solide avec des capillaires étroits entre les deux.